本報訊 作為廣東省具代表性的漢族傳統(tǒng)名點，叉燒包是粵式早茶的“四大天王”(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)之一。然而，在叉燒包蒸制的過程中，最容易出現(xiàn)流汁的問題。日前，記者從廣州得臣機電有限公司(簡稱“得臣機電”)了解到，該公司最先研發(fā)出的DC系列蒸柜，不僅通過技術改進成功地解決了流汁問題，還配備了獨立的抽氣系統(tǒng)，有效改善了蒸房環(huán)境。

　　“一般蒸柜的升溫速度快，叉燒包外皮炸開后容易流汁。為了避免這種狀況的發(fā)生，很多企業(yè)安排工人蒸一段時間后將蒸柜打開，拉出托盤，散去熱氣再重新蒸，一般蒸熟一批叉燒包需要開關三次柜門?！钡贸紮C電總經(jīng)理黃賜明介紹道，“而DC系列蒸柜重新設計了噴氣管道，使蒸柜內(nèi)的蒸汽量可以在外部進行調(diào)控，這樣既節(jié)省了人力成本，又提升了正品率?！?/p>

　　此外，得臣機電還在柜頂設有獨立抽氣系統(tǒng)，以避免蒸汽燙傷員工，減少蒸房水汽造成的霉菌超標。(吳澤偉)